在擠壓過程中，軟材料通過節(jié)流元件像流體一樣通過模具。就像壓縮成型一樣，物理特性的不同決定了成型機械的不同。通常，塑料材料的成型相對簡單，軟塑料材料從泵的吸入口進入，從成型排出口排出，這不涉及紋理的改變。根據(jù)材料的柔軟度和硬度的不同，可以通過材料口的橫截面形狀來成型材料或?qū)⑵鋽D壓到模具中。面團、面糊和其他材料的成型就是這類情況。
用軟料制作的糕點稱為軟料糕點。軟面點可以手工制做，但生產(chǎn)效率低，工人勞動強度大，面條的稠度和產(chǎn)品質(zhì)量差，所以現(xiàn)在面條是用軟面點機成型的。軟料糕點機又稱曲奇餅機。本機不僅可生產(chǎn)軟糕，還可提供糕點、杏、長白糕和糕點食品成型。軟面點的面團稠度變化很大，最硬的軟面點的稠度類似于桃面點。這類面團可塑性好，但沒有流動性，粘性強，容易粘著。同時，由于品種的需要，面團中經(jīng)常含有花生、核桃和果脯等顆粒較大的配料，因此既不能模仿人造花的擠壓(也稱為拉花)，也不能進行滾筒印花、滾筒切割或印花。對于這類面團，通常用擠壓鋼絲切割。本品類似于桃皮，外觀簡單，表面無花紋。它的成型噴嘴(也稱為出料噴嘴)通常是圓形和方形的。
