1.果蔬采收后有什么特點(diǎn)？
果蔬采收后，脫離了母體，斷絕了水分和養(yǎng)分的來源，光合作用基本停止，不再有物質(zhì)的同化和積累。但果蔬采收后，仍然進(jìn)行著一系列的生理生化反應(yīng)，生命活動仍在繼續(xù)。因此，保持采后生命活動的正常進(jìn)行是做好果蔬貯運(yùn)的基本工作。眾所周知，正常生命活動的標(biāo)志是呼吸作用的正常進(jìn)行，因?yàn)楹粑饔每商峁┥顒铀璧哪芰恳约熬S持或修復(fù)正常細(xì)胞結(jié)構(gòu)所需的物質(zhì)。但是，呼吸作用過強(qiáng)，會使體內(nèi)貯藏的有機(jī)物消耗過快，營養(yǎng)物質(zhì)含量迅速減少，果蔬品質(zhì)下降；同時(shí)，也會加速果蔬的衰老，縮短貯藏壽命。此外，呼吸作用在分解有機(jī)物過程中，產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物，它們是進(jìn)一步合成果蔬體內(nèi)新物質(zhì)的基礎(chǔ)。如果呼吸作用發(fā)生改變，中間產(chǎn)物的數(shù)量和種類也隨之發(fā)生改變，從而影響其他物質(zhì)的代謝。可見，果蔬采后貯藏保鮮的關(guān)鍵是如何最大限度地抑制呼吸，但又不能導(dǎo)致生理失調(diào)，只有保證呼吸代謝的正常，生命活動才能有條不紊地進(jìn)行。
2.什么是果蔬的耐貯性和抗病性？
為什么果蔬種類不同、品種不同，耐貯性和抗病性不同？
所謂耐貯性是指果蔬采后能最大限度地保持自身良好品質(zhì)的特性。而抗病性是指果蔬抵抗病原微生物侵害的能力。耐貯性好的果蔬抗病性一定好，而抗病性好的果蔬耐貯性卻不一定好。
耐貯性、抗病性的強(qiáng)弱一方面取決于生命活動是否正常進(jìn)行，生命活動衰弱或停止，則耐貯性和抗病性迅速下降；另一方面，果蔬種類不同、品種不同，耐貯性和抗病性差異很大。這是因?yàn)槠浯x特點(diǎn)、生理狀態(tài)、組織結(jié)構(gòu)以及所含的化學(xué)成分不同，對逆境和病原微生物的抵抗能力的強(qiáng)弱也各不相同。
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