低頻解凍裝置
采用頻率為50~60Hz的低頻電，使電流通過(guò)凍結(jié)食品。開(kāi)始時(shí)因電阻大，電流較小，當(dāng)逐漸發(fā)熱后，食品內(nèi)部水分增加，電阻變小，電流逐漸增大并通過(guò)食品層內(nèi)部，電阻所產(chǎn)生的熱能使食品自身發(fā)熱而很快解凍。電阻型解凍比空氣和水解凍效率快2~3倍，升溫速率不依賴于周圍的環(huán)境溫度，設(shè)備費(fèi)用也比同性能的解凍機(jī)低，消耗電力小，運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用低。不足之處在于它只能解凍塊體表面光滑的凍結(jié)產(chǎn)物，塊體內(nèi)部解凍不均勻。此外，當(dāng)上極板和下極板沒(méi)有完全緊密連接時(shí)，只有緊密連接的部分才能通過(guò)電流，從而導(dǎo)致過(guò)熱。
高頻解凍裝置
當(dāng)食品置于均勻分布的電場(chǎng)時(shí)，由于構(gòu)成食品的分子大多形成帶電的偶極，一旦電場(chǎng)方向改變，電偶極子將沿電場(chǎng)方向重新排列并以同樣頻率變化。因此反復(fù)調(diào)換電源頻率，分子間將互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱量，頻率越高發(fā)熱量越大，從而使凍結(jié)食品因受熱而解凍。這種方法統(tǒng)稱為感應(yīng)熱解凍方法。高頻解凍和微波解凍都是熱解凍。通常，1~50兆赫被稱為高頻，300~300，000兆赫被稱為微波。
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