遠紅外滅菌的特點和機理
遠紅外線穿透能力強，當(dāng)用遠紅外線照射食品時，食品中的水分子、蛋白質(zhì)、核苷酸等含氧、氯碳及氫原子的化合物會吸收遠紅外線的能量，食品中的水分子汽化蒸發(fā)，食品中含氮的蛋白質(zhì)核苷酸等化合物吸收能量后原有的振動頻率遭到破壞，導(dǎo)致微生物代謝障礙、活性消失。遠紅外線加熱直接照射食品，不損傷包裝材料，處理時間短，殺菌均勻。遠紅外線殺菌沒有傳導(dǎo)熱，即使包裝材料和食品之間有空氣時也不影響紅外線穿透，能在短時間內(nèi)使食品溫度均勻，殺菌成本遠比熱殺菌低，也優(yōu)于傳導(dǎo)加熱的殺菌效果。
遠紅外殺菌設(shè)備
遠紅外對谷物和果實表面層殺菌時，使用該流程處理谷物和果實，不僅可以殺滅表面層的酵母菌和霉菌，在一定程度上降低表面層的微生物污染，而且還可以有助于脫殼。另外，類似的流程也用于處理糧谷類物質(zhì)如玉米，以提高其消化性能。玉米經(jīng)遠紅外線加熱處理后，進行粉碎或壓片，這種產(chǎn)品消化利用率更高。
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